Ernst Schroffengger besuchte die Mal- und Zeichenschule Toni Kirchmayr sowie Zeichen- und Freskokurse bei Prof. Max von Esterle und Ernst Nepo. Von 1943-44 studierte er an der Academie Grande Chaumiere in Paris. Schroffenegger widmete sich hauptsächlich der Landschaftsmalerei (Tempera und Öl), sowie den Bereichen Akt, Stillleben und Portrait. Zudem schuf er zahlreiche Sgraffittos und Wandbilder, auch an öffentlichen Gebäuden (Aufnahmsgebäude Bahnhof Seefeld, Haltestelle Hahnenkamm Kitzbühel, Swarovski Wattens, Pankratiuskapelle Miemung). 1976 Verleihung
des Berufstitels ‚Professor, langjähriges Vorstandsmitglied der Tiroler Künstlerschaft.